Технологическая Карта Печенья Курабье
Закладка на порц, нетто г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления Размягченный спред (масло) соединяют с сахарной пудрой, взбивают до белой пышной массы, затем добавляют сливки, взбивают, в два приема добавляют муку, перемешивают. Готовое тесто по 50 г отсаживают из кондитерского мешка с фигурной насадкой ан кондитерский лист, в середину изделия выпускают джем. Выпекают в пароконвектомате при температуре 160 градусов в течение 15 минут.
Песочное печенье Курабье. Как приготовить печенье в домашних условиях. Технологии производства печенья. Такого вида печенья, как: курабье. Печенье курабье для многих из нас ассоциируется с советским прошлым, когда оно являлось.
Печенье готовится по мере необходимости и отпускается сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 10.8 1.3 69.9 0 0.1 53 0.1 0 0 0 99.8 0 12.7 11.5 0.7 0 0.8 0.4 63 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Запекание Без обработки Без обработки Запекание Запекание ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Запекание Без обработки Без обработки Запекание Запекание ИТОГО 5.
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 50 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 50 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).
Печенье курабье у многих из нас ассоциируется с советским прошлым, когда оно являлось одной из самых популярных сладостей к чаю. Сегодня в продаже имеются аналоги этого очень популярного в прошлом печенья, однако они и отдаленно не напоминают нам оригинальный вкус, несмотря на то что ингредиенты для него найти совсем несложно, да и рецепт достаточно прост.
Предлагаем вашему вниманию классический способ приготовления этой замечательной сладости. Печенье курабье: ингредиенты Для приготовления этого печенья нам потребуется 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, 100 граммов очищенных грецких орехов, пачка ванилина, 170 граммов сливочного масла, 80 граммов сахара, одно куриное яйцо, четверть стакана молока, половина чайной ложки соли и джем или повидло для украшения. Печенье курабье: процесс приготовления Для приготовления теста можно воспользоваться миксером, но вполне возможно обойтись и без него. Итак, растираем размягченное сливочное масло с яйцом, сахаром и ванилином.
Муку перемешиваем с солью и постепенно добавляем в масляную смесь. Хорошо вымешиваем тесто, которое должно получиться густым и пластичным, но ни в коем случае не крутым. Чтобы убедиться в нормальной консистенции, наберите тесто в ложку с горкой и наклоните: если излишек теста выпадает, то оно сделано правильно. Если же вы замесили чересчур густое тесто, то добавьте в него немного молока и доведите до нужной консистенции. Используя или столовую ложку, смоченную в воде, выкладываем наше тесто на противень, предварительно покрытый Украшаем будущее и отправляем его в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 12-14 минут. После того как наша выпечка немного остынет, украшаем её джемом.
Итак, общее время приготовления печенья составляет около 40 минут. Из указанного количества ингредиентов получается 20 порций готового продукта весом по 25 граммов. Как видно, процесс приготовления совсем несложен, и абсолютно каждый может приготовить для себя и своих близких любимое всеми печенье курабье, калорийность которого составляет всего 130 килокалорий на 100 граммов. Это был классический рецепт любимого всеми печенья, однако существует довольно много его разновидностей: курабье 'Таджикистан', 'Бакинское' и другие. Да и у каждой опытной хозяйки наверняка имеется свой рецепт с небольшой хитростью. Отличия у этих разновидностей минимальные, так, к примеру, печенье курабье 'Бакинское' отличается лишь тем, что для приготовления теста используется не целое куриное яйцо, а только белок, который необходимо взбить миксером с сахаром до образования белой пены.
Технологические Карты В Строительстве
Кто Разрабатывает Технологические Карты
Кроме того, эта разновидность курабье выпекается несколько дольше при более высокой температуре: 20 минут при 240 градусах. Для начинки же используется прогретое предварительно с сахаром, которое добавляют в специально проделанные в середине печенья выемки, после того как его вынут из духовки и немного охладят. Также в данном рецепте не используются грецкие орехи.